捞汁小海鲜制作配方

捞汁海鲜系列制作配方

捞汁小海鲜

以下每个配方每个味道都是两斤海鲜的配比，大概可以做小海鲜四罐左右，每罐的海鲜捞汁大概是150g，海鲜大概是250g-300g左右一具体看捞什么海鲜）大家如果做少量可以将配方比例减半即可！

秘制红油配方：

油类：色拉油1330g（大豆油或玉米油）菜籽油950g

配料类：紫洋葱18g小葱18g蒜片28g姜片55g3．香料类二荆条辣椒面200g（喜欢在辣一点可以替换50g加小米辣辣椒面．香叶7g草果18g（开口去籽更入味）山奈15g八角28g小茴香10g桂皮10g白豆蔻7.5g花椒18g紫草10g（纯植物，提色作用）

麻椒油配方：藤椒和油的比例1:5等于100:500100g的鲜藤椒500g的色拉油／菜籽油（因为有人不喜欢菜籽油的味道，可以换成色拉油这个都可以的）

1．红油麻辣味（捞两斤海鲜）：麻辣鲜露45g.蚝油225g．糖70g．味精15g．花雕酒15g．矿泉水300g．自制红油90g．自制麻油30g青尖椒适量．．小米辣适量．.．红油麻辣捞汁（以下海鲜均可制作）海兔．海螺．螺肉片．花螺．花甲，扇贝肉．大虾．小八爪鱼．鸟贝．皮皮虾（濑尿虾）．鱿鱼须／身（鱿鱼片）小鲍鱼．龙虾尾基本所有的海鲜都适合这个红油麻辣味。

2．香辣芥末味（捞两斤海鲜）：麻辣鲜露100g蚝油80g糖60g.味精16g．花雕酒12g青芥末8g．矿泉水400g．自制红油50g青尖椒适量．．小米辣适量．…香辣芥末捞汁（捞以下四款口味最佳）小八爪鱼．钉螺．蟹钳子．龙虾尾每人口味不同大家可根据自己口味捞别的尝试香辣芥末一般比较适合捞一些贝壳类的小海鲜。

劲爽泡椒味（捞两斤海鲜）酸辣鲜露80g.香糟卤50g．糖20g白醋20g．小米辣75g（切半）．味精20g．矿泉水500g青尖椒适量…………小米辣适量……劲爽泡椒捞汁（捞一下四款口味最佳）蟹钳子．海蜇丝．鱼皮．脱骨鸭爪泡椒味比较挑产品，但每个人的口味不同大家可根据自己的口味尝试捞别的产品，个人觉得这四款最佳特别提醒：以上浸泡时间5-8小时冷藏浸泡冷冻储存成品冷藏入味后放入罐子中密封好放入冷冻储存最长可以放置半个月左右（建议一次不要做太多尽量在一个星期内吃完，无论是素菜还是海鲜，要想有口碑，尽量已新鲜为主）

4．万能素材捞汁1．蔬菜汁制作纯净水4000g芹菜80g香菜40g尖椒55g胡萝卜80g小葱25g黄柠檬片40g姜片12g2．素菜汁制作细砂糖40g蜂蜜20g味精20g白米醋52g酱油52g生抽100g一品鲜100g蔬菜汁720g(口味重的这里减少蔬菜汁的量）红油适量…青尖椒适量……小米辣适量……酸辣素菜捞汁：美极鲜80g生抽60g白米醋60g苹果醋40g细砂糖80g盐15g味精8g蔬菜汁720g红油适量．．小米辣适量．青尖椒适量……

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捞汁小海鲜是一道以各种新鲜海鲜为主要原料，通过特定的调料和制作方法制成的凉拌菜。以下是详细的做法：

材料准备：

1. 海鲜：小鲍鱼、小章鱼、文蛤、花蛤、蛏子、鲜虾等。
2. 辅料：青红椒段、葱、香菜、圆葱、辣椒、白芝麻等。
3. 调料：蒜末、辣椒粉、白砂糖、海鲜酱油、蚝油、小米辣、杭椒等。

制作步骤：

第一步：处理海鲜

1. 清洗：将所有海鲜彻底清洗干净，剪掉虾枪和虾须备用。
2. 焯水：锅中烧水，水开后下入海鲜煮1~3分钟，捞出过凉水并控干水分备用。也可以选择不加水，只加少许料酒进行蒸煮。

第二步：调制捞汁

1. 混合调料：将蒜末、辣椒粉、白砂糖、海鲜酱油、蚝油、小米辣、杭椒等调料按比例倒入容器搅拌均匀。
2. 冷藏：将调好的捞汁放入冰箱冷藏15分钟，这样可以使其味道更加融合。如果需要长期保存，可以冷冻保存一个月。

第三步：装罐与拌制

1. 装罐：将处理好的海鲜放入罐子中，加入青红椒段。
2. 加入捞汁：再加入调好的捞汁，并撒上白芝麻。
3. 拌匀：最后将所有材料充分搅拌均匀即可食用。

注意事项：

• 海鲜的选择和处理非常关键，确保新鲜且清洗干净。
• 捞汁的配方可以根据个人口味进行调整，但基本的调料如蒜末、辣椒粉、海鲜酱油是必不可少的。
• 捞汁小海鲜具有较高的可塑性，可以根据不同的需求添加其他配料或调料，如魔芋丝、海带结等。

通过以上步骤，你就能制作出一道美味的捞汁小海鲜，这道菜不仅色泽诱人，而且口感鲜美，适合夏天食用。

捞汁小海鲜的历史起源和文化意义是什么？

捞汁小海鲜的历史起源和文化意义可以从多个角度进行探讨。

关于其历史起源，有多种说法。一种观点认为捞汁小海鲜起源于中国东北地区的黑龙江江畔一带。在阴雨季节，当地渔民因缺乏干柴火而无法用火烹制食物，因此选择生吃捕捞的鱼，并用醋汁拌食以去除腥味。这种做法逐渐发展成为一种独特的饮食方式，即“捞汁”。另一种观点则认为捞汁起源于广东话中的“捞汁”，本意是吃饭时用菜汁拌饭，后来扩展到用各种调料制作的“捞拌汁”。

从文化意义上看，捞汁小海鲜不仅是一种美食，更是一种适应环境、创新求存的智慧体现。在资源有限的情况下，渔民通过使用醋汁来减少鱼的腥味，既保留了食材的新鲜，又满足了口感需求。这种独特的烹饪方法不仅解决了实际问题，还形成了具有地方特色的饮食文化。

此外，捞汁小海鲜作为一道传统粤菜，也体现了广东人对食材新鲜度和口味的独特追求。它以新鲜的海鲜为主材料，搭配特制的汤汁和精选的蔬菜，口味鲜美，独具特色。这不仅反映了广东人对食材品质的严格要求，也展示了他们在长期的饮食实践中形成的独特饮食理念。

如何选择最适合做捞汁小海鲜的海鲜种类？

选择最适合做捞汁小海鲜的海鲜种类时，可以参考以下几种常见的海鲜：

1. 虾类：虾类是捞汁小海鲜中最常见的品种之一，味道鲜美，营养丰富。常见的有青虾、草虾和对虾等。青虾肉质细腻、口感鲜美；草虾肉质紧实、鲜嫩可口；对虾肉质肥美。
2. 螺类：香螺和钉螺都是适合用来制作捞汁小海鲜的螺类。香螺味道鲜美，而钉螺肉质鲜嫩，口感清脆。
3. 贝类：花甲、基围虾、扇贝等也是常见的选择。这些贝类不仅味道鲜美，而且处理方法简单，适合与各种酱汁搭配。
4. 其他海鲜：八爪鱼、墨鱼仔、鱿鱼丝、蟹钳等也可以用来制作捞汁小海鲜。这些海鲜种类多样，可以根据个人喜好进行选择。

选择最适合做捞汁小海鲜的海鲜种类时，可以根据个人口味和对海鲜的熟悉程度来决定。

捞汁小海鲜的不同地区版本有哪些差异？

捞汁小海鲜在不同地区的版本存在显著差异，主要体现在口味和制作方法上。

1. 青岛版：青岛是捞汁小海鲜的发源地，因其沿海城市的特点，提供的海鲜新鲜且口感好。其原料主要包括鲜虾、蛏子、姜片、料酒、柠檬、香菜和小米椒等。
2. 重庆版：重庆的捞汁小海鲜以酸辣味著称，具有独特的鲜辣生腌醉蟹钳，这种做法使得蟹腿肉鲜甜细腻，并带有明显的酸辣口感。
3. 通用配方：虽然各地的捞汁小海鲜在具体食材和调料上有所不同，但一般都会通过调节纯净水的量来控制咸淡味，并在搅拌后加入花椒油防止起沫子，从而影响卖相。
4. 广深江浙沪地区：这些地区由于夏季盛产海鲜，因此研发了适合当地口味的海鲜料包，满足当地消费者的需求。

捞汁小海鲜的营养价值和健康益处具体包括哪些方面？

捞汁小海鲜的营养价值和健康益处主要体现在以下几个方面：

1. 丰富的优质蛋白质：海鲜是优质蛋白质的重要来源，能够帮助肌肉修复和增长。
2. 多种微量元素和矿物质：海鲜富含钠、钾、钙、镁、铁、磷、锌等矿物质，这些元素对维持人体正常生理功能至关重要。例如，大虾中的钙含量非常丰富，有助于补肾壮阳和增加免疫力。
3. 维生素的供给：海鲜中还含有多种维生素，如维生素A、D、E等，这些维生素在增强免疫系统、促进骨骼健康等方面有显著作用。
4. 纤维和低热量：虽然捞汁小海鲜的热量相对较高（每100克约241大卡），但其烹饪方式通常不使用油炸或烧烤，保留了海鲜的原汁原味，且蔬菜成分提供了大量的纤维，有助于控制体重。
5. 降低心血管疾病风险：海鲜中的多价不饱和脂肪酸可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，从而减少心血管疾病的风险。
6. 增强免疫力：由于海鲜和捞汁中的调料富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高身体素质。
7. 缓解疲劳：小海鲜富含氨基酸，对于缓解人体疲劳有着十分多的好处，是一种极其健康的食材。

有哪些创新的捞汁小海鲜食谱或调料配方？

有几种创新的捞汁小海鲜食谱和调料配方：

1. 自制捞汁配方：
2. 天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋+白糖）、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬等。
3. 海鲜捞汁：
4. 配料表：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥末、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油、大蒜片、洋葱丝、冰糖及纯净水。
5. 七款海鲜汁：
6. 去腥、提鲜、爽口、开胃为原则，常用调料有生抽、香醋、蒜末、芥辣、辣鲜露等，再配以洋葱丝、尖椒丝、柠檬等蔬香果香辅料。
7. 即食海鲜调味酱：
8. 配方：虾油15%、酱油5%、大蒜粉2%、白砂糖1%、鸡精0.5%、黑胡椒粉1.5%、姜粉1.5%、料酒5%、新鲜辣椒2.5%、虾头虾壳15%、黄原胶。
9. 特色海鲜烧烤调料：
10. 配方：鱼露2汤匙、柠檬汁1汤匙、红辣椒片1个、切碎的新鲜香草（如香菜、罗勒）1汤匙、糖1茶匙，将所有材料混合均匀，涂抹在海鲜上。

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发布日期：2025-03-17 13:57:18

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