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烙饼用的油酥怎么做最好吃(烙饼时香软起层的关键在油酥)

阅读量:100 发布时间:2025-02-09 01:41:24

我们都知道,南北方饮食上最大的一个差异就是北方爱吃面食,南方爱吃米饭。早上北方的餐桌上有包子,蒸饺,油条,烙饼,面条,而南方亘古不变的是米饭。

所以很多北方的妈妈做面食的手艺都很好。

每个人都有自己特有的方法。今天咱们就一起来讨论一起烙饼时使用开水烫面还是凉水和面。好吃的烙饼应该是外焦里软、层次分明,凉了也不硬。所以,和面这一步很重要。

其实,用开水烫面的话,做出来的烙饼口感没嚼劲,用凉水和面的话,烙饼口感发硬、发僵。所以,我们和面的时候要用50度左右的温水,这个温度的水来和面,做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。

还有就是,烙出来的饼如果想香软起层,那么关键就在于油酥了。油酥做好了,饼会酥的掉渣。

那么油酥怎么做呢?其实很简单

在发酵面的过程中,准备一个小碗,按照面粉和食盐和花椒粉10:1:1的比例,放入所需要的食材,然后在锅中添上油,与面粉的量差不多就可以,烧热后浇在面粉中。油酥就做好了。

这样和面和油酥的过程都制作的精致,做出来的饼才会好吃


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发布日期:2025-02-09 01:41:24

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